Omelette des Marches de Bretagne

- Recette proposée par bea

Servir avec des pommes poêlées, flambées au calva

8 grosses langoustines crues.
100g de queues de crevettes grises décortiquées.
4 échalotes.
75g de beurre.
1 bouquet de persil.
6 cuillères à soupe de calvados.
6 cuillères à soupe de crème fraîche.
10 oeufs.
Une pincée de poivre de Cayenne.
Sel.
Poivre en grains.

Sortir la chair contenue dans les queues des langoustines en coupant la partie molle de la carapace avec des ciseaux. Couper cette chair en dés.
Éplucher les échalotes et les hacher aussi finement que possible. Laver et hacher le persil.

Mettre la moitié du beurre dans un petit sautoir. Le faire chauffer. Dès qu'il commence à jaunir, ajouter les échalotes. Laisser cuire 3 à 4min en évitant soigneusement qu'elles ne colorent.
Ajouter les dés de queues des langoustines et les queues des crevettes. Laisser bien revenir. Couvrir et laisser les langoustines cuire complètement (7 à 8min). Arroser avec deux cuillerées d'alcool. Faire flamber.
Ajouter alors la crème et le persil. Saler, poivrer et relever le tout d'une pincée de poivre de Cayenne. Tourner, laisser la crème prendre consistance sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Tenir au chaud.

Casser les œufs un à un dans une tasse et les verser l'un après l'autre dans un saladier ou une terrine. Battre les œufs en omelette en utilisant de préférence une fourchette. Assaisonner de sel et de poivre frais moulu. Faire chauffer le plat de service. Faire fondre le reste de beurre dans la poêle, y jeter les œufs.
Dés que l'omelette est bien prise, tout en restant moelleuse au centre, verser dessus la préparation queues des langoustines/crème. Replier l'omelette. La faire glisser sur le plat de service chaud.

Faire rapidement chauffer le reste de vieux marc. En arroser l'omelette et flamber à table juste avant de servir.

Niveau :