Artichauts à la barigoule

- Recette proposée par zenonweb

Une recette culinaire très savoureuse

Catégorie : Légumes / Accompagnements
  • 5 artichauts
  • 200g de champignons
  • 125g de lard salé
  • 60g de beurre
  • 25g de fécule
  • 1 décilitre d'huile
  • 125g de carottes
  • 100g d'oignons
  • 12 bardes de lard
  • 3 décilitre de vin blanc
  • 1 litre 1/2 de bouillon
  • Persil, sel et poivre
Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Préparer une farce composée des champignons hachés, du persil, du lard salé, sel et poivre.
Enlever, sous les feuilles du c½ur, le foin et mettre à la place la farce.

Envelopper chaque artichaut de 2 bardes de lard disposées en croix, ficeler.
Faire revenir les artichauts dans le beurre et l'huile.

Foncer une casserole avec les couennes de lard, les carottes, les oignons, y mettre les artichauts.
Arroser avec le vin blanc et laisser réduire; ajouter le bouillon et laisser cuire à couvert au four pendant 1 heure.

Déficeler les artichauts chauds, passer le jus de cuisson, lier à la fécule et napper les artichauts disposés dans les assiettes.
Niveau : Difficulté facile facile    -    Coût : Coût moyen moyen
temps de préparation : 1h 45mn - Cuisson : 1h 30mn - Temps de repos : 0mn - Temps total : 3h 15mn
Artichauts à la barigoule
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Ingrédients pour 5 personnes

Artichauts à la barigoule
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Proposée le : 14/01/2008 à 18h01
vu : 2744




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